sobota, 29 września 2012

Tort brzoskwiniowy /Peach cake


Biszkopt:
  • 6 jajek (w temperaturze pokojowej) oddzielnie żółtka i białka
  • 2 szklanki (320 g) cukru pudru
  • 2/3 szklanki (100 g) mąki pszennej
  • 2/3 szklanki (100 g) mąki ziemniaczanej


Masa:
  • 500 g sera mascarpone
  • 500 ml śmietany kremowej do deserów 36%, dobrze schłodzonej
  • 1 szklanka cukru pudru


Przełożenie:
  • 1 duża puszka brzoskwiń w zalewie (480 g owoców)
  • 1/2 szklanki zmiksowanej konfitury brzoskwiniowej


Nasączenie:
  • 4 łyżki syropu brzoskwiniowego (zalewy) z puszki
  • 2 łyżki likieru brzoskwiniowego lub dodatkowe 2 łyżki syropu brzoskwiniowego z puszki
  • 5 łyżek zaparzonej zielonej herbaty, ostudzonej
  • 2 łyżki soku z cytryny lub limonki


Dekoracja:
  • 50 g białej czekolady
  • 50 g gorzkiej czekolady

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Tortownicę dokładnie posmarować masłem i wysypać bułką tartą lub otrębami.

Biszkopt
Żółtka ucierać z połową cukru pudru przez około 7 - 8 minut, aż powstanie puszysta i gęsta masa. W drugiej misce ubijać białka z resztą cukru pudru przez około 7 - 8 minut, aż powstanie lśniąca piana (nie będzie idealnie sztywna).

Mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną przesiać dwukrotnie (z wysoka) do oddzielnej miski i dokładnie wymieszać.

Połączyć żółtka z białkami za pomocą szpatułki, wykonując kilka lub kilkanaście delikatnych ruchów. Następnie do masy przesiać 1/3 ilości mąki i bardzo delikatnie połączyć szpatułką, nie niszcząc ubitej piany. Wsypać kolejną 1/3 mąki i znów delikatnie połączyć, to samo zrobić z pozostałą mąką. Masę wyłożyć do przygotowanej formy, wyrównać wierzch. Ustawić na kratce w nagrzanym piekarniku i piec przez 40 minut. Po upieczeniu odrobinę uchylić piekarnik i odczekać 3 minuty, następnie uchylić drzwiczki jeszcze bardziej i odczekać kolejne 3 minuty. Stopniowo studzić, wysuwając kratkę z biszkoptem na zewnątrz. Biszkopt dokładnie ostudzić przed pokrojeniem, można przygotować dzień lub dwa dni wcześniej.

Masa 
Zimną śmietankę do deserów ubić na bardzo sztywną pianę razem z cukrem pudrem. Delikatnymi ruchami szpatułki wymieszać ją z serem mascarpone. Wstawić do lodówki do czasu przełożenia.

Przygotować przełożenie 
Odłożyć jedną połówkę brzoskwiń, a resztę wyjąć z zalewy i pokroić w kostkę. Wymieszać z konfiturą brzoskwiniową, odstawić.

Przygotować nasączenie 
W małej miseczce wymieszać syrop brzoskwiniowy, likier, zieloną herbatę i sok z cytryny lub limonki.

Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, ustawić na kratce. Biszkopt przekroić na 3 poziome blaty.

Dolny krążek położyć na paterze, wyłożyć połowę przełożenia (brzoskwiń razem z konfiturą i powstałym sokiem) i skropić 1/3 ilości nasączenia. Wyłożyć 1/3 ilość masy mascarpone i przykryć drugim (środkowym) krążkiem. Skropić go 1/3 nasączenia, ułożyć resztę brzoskwiń i 1/3 masy. Przykryć ostatnim, górnym krążkiem, skropić go resztą nasączenia. Wierzch i boki pokryć ostatnią częścią masy.

Boki tortu obłożyć (dłonią) startą gorzką czekoladą. Wierzch udekorować pokrojoną na plasterki połówką brzoskwini i wiórkowaną (za pomocą obieraczki do warzyw) białą czekoladą. Wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Tort najlepiej zrobić dzień przed podaniem i trzymać w lodówce, aby masa dokładnie zastygła, biszkopty nabrały nieco wilgoci i wszystkie smaki się połączyły.

Smacznego!


Źródło

3 komentarze:

  1. Chciałabym dostać takiego torta urodzinowego:)

    OdpowiedzUsuń
  2. brzoskwiniowy jest obłędny, polecam z kremem milky way

    OdpowiedzUsuń