Czekoladowy las - konkurs E. Wedel

Biszkopt jasny:

• 3 jajka
• 60 g mąki pszennej
• 25 g mąki ziemniaczanej
• 65 g cukru

Białka oddzielić od żółtek. Ubić na sztywną pianę dodając pod koniec powoli cukier.

Dodawać pojedynczo żółtka, miksując na małych obrotach. Mąki połączyć i przesiać do masy. Wymieszać na niskich obrotach lub za pomocą szpatułki. 

Tortownicę o średnicy 17 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto i piec w 170 stopniach przez około 35 minut.

Gdy ciasto przestygnie ściąć górę ciasta i przekroić je na pół.

Biszkopt ciemny:

• 3 jajka
• 75 g masła
• 75 g cukru
• 75 g gorzkiej czekolady Wedel
• 75 g mąki pszennej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.

Oddzielić żółtka od białek.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia.

W misce utrzeć masło z roztopioną czekoladą, dodać żółtka oraz cukier. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia. Zmiksować.

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Dodać do czekoladowej masy, wymieszać na niskich obrotach lub za pomocą szpatułki. 

Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 17 cm wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec w 170 stopniach około 35 minut.

Gdy ciasto przestygnie ściąć górę ciasta i przekroić je na pół.

Dodatkowo:

• 400 ml śmietany 30-36%
• łyżka cukru pudru 
• 2-3 szklanki wydrylowanych wiśni

Schłodzoną śmietanę ubić z cukrem pudrem.

Brzoza:

• 200 g białej czekolady Wedel
• 100 g mlecznej czekolady Wedel

Uciąć papier do pieczenia o wymiarach około 38x45.

Mleczną czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Za pomocą pędzelka narysować paski i słoje imitujące korę brzozy. Schłodzić w lodówce około 10-15 minut.
Jeżeli zostanie trochę czekolady posmarować wierzch ciemnego biszkoptu.

Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, poczekać około 5 minut żeby lekko przestygła ale nadal była płynna. 

Wyjąc papier z lodówki, wylać białą czekoladę i za pomocą noża rozprowadzić po całym papierze.

Schować do lodówki na minimum 10 minut.

Zastygłą czekoladę połamać lub pociąć za pomocą noża wzdłuż krótszego boku.

Na paterze ułożyć naprzemiennie ciemny i jasny biszkopt przekładając je częścią śmietany i wiśniami.

Pozostałą kremówkę użyć do posmarowania boków i góry ciasta.

Połamaną korę brzozy układać do boków ciasta, lekko dociskając aby przykleiła się do śmietany.

Ciasto udekorować wedle uznania.

Schładzać do podania w lodówce.

Smacznego!