Faszerowana cukinia / Stuffed zucchini

• 1,5 łyżki oliwy z oliwek
• 1 mała cebula
• 300 g mielonego mięsa jagnięcego (wołowego lub wieprzowego)
• 1 łyżka keczupu
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 2/3 szklanki bulionu wołowego (lub drobiowego)
• 1 cukinia, około 600 - 700 g
• 1 ząbek czosnku, pokrojony w kosteczkę
• 5 łyżek posiekanej natki pietruszki
• 1 jajko
• 6 łyżek tartego parmezanu
• 3 łyżki bułki tartej
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• oliwa z oliwek do skropienia

Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy. Zeszklić cebulę pokrojoną w kosteczkę. Zwiększyć ogień i dodać zmielone mięso. Smażyć 5 minut mieszając od czasu do czasu. Dodać keczup i sos Worcestershire. Smażyć chwilę, następnie wlać bulion i zagotować. Przykryć patelnię i dusić przez 30 minut. 

Zdjąć pokrywkę i smażyć aż prawie cały płyn wyparuje. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i solą.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. 

Cukinię umyć, osuszyć, przeciąć wzdłuż na pół. Położyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, rozcięciem do góry. Piec przez 6 minut. Nożem wyciąć miąższ ze środka cukinii, pozostawiając około 1 cm brzeg. Wycięty miąższ posiekać. 

Na czystą patelnię wlać resztę oliwy, dodać czosnek i zarumienić go. Dodać posiekany miąższ cukinii. Smażyć przez około 1 minutę i wymieszać z mięsem. Dodać połowę jajka, 3 łyżki parmezanu i 3 łyżki natki pietruszki.

Powstałym farszem wypełnić wgłębienia w cukinii. 

Wymieszać pozostałą połowę jajka, 3 łyżki parmezanu, 3 łyżki bułki tartej i 1 łyżkę oliwy z oliwek, tworząc kruchą posypkę. Posypać nią wierzch cukinii. Wstawić do piekarnika na 15 - 20 minut, aż kruszonka się zrumieni a cukinia będzie miękka. Skropić oliwą z oliwek, posypać świeżo zmielonym pieprzem i resztą natki pietruszki.

Smacznego!

Źródło