Tort Scooby Doo

• 6 jajek
• 110 g mąki
• 160 g cukru
• 40 g kakao

Piekarnik nagrzać do 160 stopni.

Białka ubić na sztywną pianę, dodając pod koniec partiami cukier.

Dodawać po jednym żółtku dalej ubijając.

Do powstałej masy przesiać mąkę i kakao. Delikatnie wymieszać szpatułką.

Blaszkę o wymiarach 25x20 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Piec 35-40 minut do suchego patyczka.

Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości kilku centymetrów rzucić na blat lub podłogę.

• 500 ml śmietany 30-36%
• 250 g mascarpone

Zimną śmietanę umieścić razem z mascarpone w misce. Miksować aż powstanie sztywna masa.

Boki i wierzch ciasta odkroić i pokruszyć. Okruszki posłużą jako posypka.
Biszkopt przekroić na pół. Pierwszy blat posmarować połową kremówki, przykryć drugim blatem, wyłożyć pozostałą część kremu i posypać okruszkami.

Czekoladowy las - konkurs E. Wedel

Biszkopt jasny:

• 3 jajka
• 60 g mąki pszennej
• 25 g mąki ziemniaczanej
• 65 g cukru

Białka oddzielić od żółtek. Ubić na sztywną pianę dodając pod koniec powoli cukier.

Dodawać pojedynczo żółtka, miksując na małych obrotach. Mąki połączyć i przesiać do masy. Wymieszać na niskich obrotach lub za pomocą szpatułki. 

Tortownicę o średnicy 17 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto i piec w 170 stopniach przez około 35 minut.

Gdy ciasto przestygnie ściąć górę ciasta i przekroić je na pół.

Biszkopt ciemny:

• 3 jajka
• 75 g masła
• 75 g cukru
• 75 g gorzkiej czekolady Wedel
• 75 g mąki pszennej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.

Oddzielić żółtka od białek.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia.

W misce utrzeć masło z roztopioną czekoladą, dodać żółtka oraz cukier. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia. Zmiksować.

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Dodać do czekoladowej masy, wymieszać na niskich obrotach lub za pomocą szpatułki. 

Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 17 cm wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec w 170 stopniach około 35 minut.

Gdy ciasto przestygnie ściąć górę ciasta i przekroić je na pół.

Dodatkowo:

• 400 ml śmietany 30-36%
• łyżka cukru pudru 
• 2-3 szklanki wydrylowanych wiśni

Schłodzoną śmietanę ubić z cukrem pudrem.

Brzoza:

• 200 g białej czekolady Wedel
• 100 g mlecznej czekolady Wedel

Uciąć papier do pieczenia o wymiarach około 38x45.

Mleczną czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Za pomocą pędzelka narysować paski i słoje imitujące korę brzozy. Schłodzić w lodówce około 10-15 minut.
Jeżeli zostanie trochę czekolady posmarować wierzch ciemnego biszkoptu.

Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, poczekać około 5 minut żeby lekko przestygła ale nadal była płynna. 

Wyjąc papier z lodówki, wylać białą czekoladę i za pomocą noża rozprowadzić po całym papierze.

Schować do lodówki na minimum 10 minut.

Zastygłą czekoladę połamać lub pociąć za pomocą noża wzdłuż krótszego boku.

Na paterze ułożyć naprzemiennie ciemny i jasny biszkopt przekładając je częścią śmietany i wiśniami.

Pozostałą kremówkę użyć do posmarowania boków i góry ciasta.

Połamaną korę brzozy układać do boków ciasta, lekko dociskając aby przykleiła się do śmietany.

Ciasto udekorować wedle uznania.

Schładzać do podania w lodówce.

Smacznego!

Tort Iglo / Iglo Cake

• 400 g biszkoptów ladyfingers
• 125 ml mleka
• 60 ml whiskey
• 200 g ciemnej czekolady
• 1 litr śmietany 30-36%
• 450 g serka śmietankowego
• 90 g cukru pudru

Do metalowej miski wlać 125 ml kremówki i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę, wymieszać i zostawić do ostudzenia.

Miskę o pojemności 2 litry wyłożyć folią spożywczą. 

Do półmiska wlać mleko i whiskey, wymieszać.

Biszkopty maczać w mleku po 2 sekundy z obu stron. Wyłożyć nimi dno i boki miski, tak aby ścisło do siebie przylegały.

W misce miksera ubić 250 ml śmietanki i dodać ostygniętą, rozpuszczoną czekoladę z początku przepisu.

Czekoladową masę wyłożyć do miski z biszkoptami.

W misce od miksera wymieszać 250 ml kremówki, serek śmietankowy i cukier puder. Miksować na wysokich obrotach aż masa zgęstnieje. Gotową masę wyłożyć do miski, na masę czekoladową. Przykryć folią, tak aby dotykała masy i zostawić w lodówce na noc.

Zdjąć folię z wierzchu miski, położyć płaski talerz do góry dnem i delikatnie przekręcić miskę i wyjąć ciasto.

Pozostałą część kremówki ubić z łyżką cukru pudru i wyłożyć na wierzch ciasta.

Smacznego!

Jagodowo czekoladowy tort / Berry chocolate cake

Biszkopt

• 7 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1/4 szklanki gorzkiego kakao
• 3/4 szklanki mąki pszennej

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.

Tortownicę o przekątnej 25 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Mąki i kakao wymieszać i przesiać do miski.

Oddzielić żółtka od białek.

Białka ubijać na sztywną pianę dodając powoli cukier. Wciąż ubijając dodawać żółtka. Dodać w trzech partiach przesiane suche składniki i delikatnie wymieszać łyżką lub mikserem na najniższych obrotach.

Ciasto wylać do tortownicy i piec około 30 minut - do suchego patyczka. Studzić przez 10 minut w piekarniku a następnie wyjąć na kratkę, zdjąć papier i wystudzić.

Jagodowy krem

• 350 g jagód
• 3/4 szklanki cukru
• 2 szklanki śmietany 30-36%

W rondelku połączyć jagody z cukrem. Podgrzewać aż cukier się rozpuści a owoce puszczą sok, ciągle mieszając. Gotować na małym ogniu przez 10 minut.

Powstałą pulpę przecisnąć przez sitko do miski. Powinno wyjść około 2 szklanej przeciśniętej masy. Schłodzić.

Ubić bitą śmietanę, w razie potrzeby dodać śmietan-fix. Dodać schłodzoną masę jagodową i delikatnie wymieszać.

Dodatkowo

• słoik dżemu jagodowego lub z czarnej porzeczki
• czekolada do dekoracji
• 250 ml śmietany 30-36%
• łyżka cukru pudru
• jagody do przełożenia

Śmietanę ubić z dodatkiem łyżki cukru pudru.

Biszkopt przekroić na 3 części.

Pierwszy blat posmarować dżemem, 1/3 kremu jagodowego i posypać świeżymi jagodami. 

Położyć drugi blat, posmarować dżemem, 1/3 kremu i posypać jagodami. 

Położyć trzeci blat i posmarować pozostałą częścią kremu.

Boki ciasta posmarować bitą śmietaną.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Wylać na papier do pieczenia i zostawić do zastygnięcia. Foremkami wycinać kształty. Ozdobić nimi tort.

Smacznego!

Tort z białą czekoladą / Cake with white chocolate

Ciasto

• 330 g mąki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 0,5 łyżeczki soli
• 225 g masła
• 450 g cukru
• 225 ml maślanki
• łyżeczka aromatu waniliowego
• 6 białek
• 3/4 łyżeczki soku z cytryny

Krem

• 350 g białej czekolady
• 675 g serka kremowego
• kilka kropki aromatu waniliowego
• 750 g cukru pudru *

Ciasto

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.

Posmaruj trzy formy niewielką ilością tłuszczu i wyłóż papierem do pieczenia.

Przesiej mąkę, sodę i solą do dużej miski.

W innej misce wymieszaj masło z 330 g cukru na lekką masę. Dodawaj po trochu mąkę na zmianę z maślanką i za każdym razem dokładnie mieszaj składniki. Dodaj aromat.

Ubij białka na pianę. Dodaj sok z cytryny i ubijaj, aż piana zgęstnieje. Stopniowo dosypuj pozostały cukier, aż otrzymasz gęstą, sztywną konsystencję.

Połącz wszystkie składniki i rozdziel masę na trzy formy.

Piecz 30-35 minut lub do momentu, kiedy włożony do środka drewniany patyk będzie suchy po wyjęciu. Pozostaw formy z ciastem do ostygnięcia na 10 minut, a potem przełóż ciasta na kratkę do studzenia żeby całkowicie wystygły.

Krem

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej.

Mikserem ubij na gładką masę serek kremowy, aromat i rozpuszczoną czekoladę. Przesiej do masy cukier puder. Ciągle ubijaj do momentu aż otrzymasz gładką, gęstą konsystencje.

Przełóż biszkopty kremem z białej czekolady. Pozostałą część masy rozprowadź na bokach i wierzchu ciasta.

Udekorować wiórkami z czekolady.

* zdecydowanie za dużo

Smacznego!

Źródło : Dekoracja Ciast nr 14

Tort makowy z mascarpone / Poppy seed cake with mascarpone

Biszkopt makowy

• 8 jajek
• 300 g maku
• 200 g cukru pudru
• 2 łyżki płynnego miodu
• 60 g przesianej bułki tartej
• 4-5 kropel olejku migdałowego

Mus czekoladowy

• 250 g mascarpone
• 250 g gorzkiej czekolady
• 300 ml kremówki
• 1/3 szklanki cukru pudru
• ewentualnie śmietan-fix

Polewa

• 50 g gorzkiej czekolady
• 50 g mlecznej czekolady
• 5-6 łyżek kremówki

Pierwszy dzień

Mak zalewamy wodą z mlekiem (pół na pół) i gotujemy na małym ogniu około 35-40 minut. Odcedzamy i studzimy. Mielimy 2 razy np. maszynką do mięsa.

Jajka ubijamy z cukrem na najwyższych obrotach miksera do czasu aż masa stanie się biała i puszysta. Do masy dodajemy stopniowo mak, miód, olejek i bułkę tartą. Miksujemy do połączenia się składników.

Tortownicę o średnicy 20-22 cm natłuszczamy, obsypujemy bułką tartą i przelewamy do niej masę. Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 45 min. Ciasto odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Drugi dzień

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Lekko studzimy, a następnie miksujemy ją z mascarpone na gładką masę.

Kremówkę ubijamy na sztywno dodając pod koniec ubijania cukier puder. Kiedy śmietana jest sztywna, dodajemy po łyżce masy z sera i czekolady i miksujemy do uzyskania jednolitej masy.

Biszkopt kroimy na dwie części. Dolną umieszczamy w tortownicy, w której ciasto się piekło, wykładamy mus czekoladowy, wyrównujemy i przykrywamy drugim biszkoptem. Tortownicę wstawiamy do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Po schłodzeniu, ciasto obkrawamy nożem i wyjmujemy z tortownicy.

Czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy śmietankę i mieszamy do chwili, aż utworzy się jednolita masa. Smarujemy ciasto i wstawiamy do lodówki.

Smacznego!

Źródło

Tort brzoskwiniowy /Peach cake

Biszkopt:

• 6 jajek (w temperaturze pokojowej) oddzielnie żółtka i białka
• 2 szklanki (320 g) cukru pudru
• 2/3 szklanki (100 g) mąki pszennej
• 2/3 szklanki (100 g) mąki ziemniaczanej

Masa:

• 500 g sera mascarpone
• 500 ml śmietany kremowej do deserów 36%, dobrze schłodzonej
• 1 szklanka cukru pudru

Przełożenie:

• 1 duża puszka brzoskwiń w zalewie (480 g owoców)
• 1/2 szklanki zmiksowanej konfitury brzoskwiniowej

Nasączenie:

• 4 łyżki syropu brzoskwiniowego (zalewy) z puszki
• 2 łyżki likieru brzoskwiniowego lub dodatkowe 2 łyżki syropu brzoskwiniowego z puszki
• 5 łyżek zaparzonej zielonej herbaty, ostudzonej
• 2 łyżki soku z cytryny lub limonki

Dekoracja:

• 50 g białej czekolady
• 50 g gorzkiej czekolady

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Tortownicę dokładnie posmarować masłem i wysypać bułką tartą lub otrębami.

Biszkopt

Żółtka ucierać z połową cukru pudru przez około 7 - 8 minut, aż powstanie puszysta i gęsta masa. W drugiej misce ubijać białka z resztą cukru pudru przez około 7 - 8 minut, aż powstanie lśniąca piana (nie będzie idealnie sztywna).

Mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną przesiać dwukrotnie (z wysoka) do oddzielnej miski i dokładnie wymieszać.

Połączyć żółtka z białkami za pomocą szpatułki, wykonując kilka lub kilkanaście delikatnych ruchów. Następnie do masy przesiać 1/3 ilości mąki i bardzo delikatnie połączyć szpatułką, nie niszcząc ubitej piany. Wsypać kolejną 1/3 mąki i znów delikatnie połączyć, to samo zrobić z pozostałą mąką. Masę wyłożyć do przygotowanej formy, wyrównać wierzch. Ustawić na kratce w nagrzanym piekarniku i piec przez 40 minut. Po upieczeniu odrobinę uchylić piekarnik i odczekać 3 minuty, następnie uchylić drzwiczki jeszcze bardziej i odczekać kolejne 3 minuty. Stopniowo studzić, wysuwając kratkę z biszkoptem na zewnątrz. Biszkopt dokładnie ostudzić przed pokrojeniem, można przygotować dzień lub dwa dni wcześniej.

Masa 

Zimną śmietankę do deserów ubić na bardzo sztywną pianę razem z cukrem pudrem. Delikatnymi ruchami szpatułki wymieszać ją z serem mascarpone. Wstawić do lodówki do czasu przełożenia.

Przygotować przełożenie 

Odłożyć jedną połówkę brzoskwiń, a resztę wyjąć z zalewy i pokroić w kostkę. Wymieszać z konfiturą brzoskwiniową, odstawić.

Przygotować nasączenie 

W małej miseczce wymieszać syrop brzoskwiniowy, likier, zieloną herbatę i sok z cytryny lub limonki.

Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, ustawić na kratce. Biszkopt przekroić na 3 poziome blaty.

Dolny krążek położyć na paterze, wyłożyć połowę przełożenia (brzoskwiń razem z konfiturą i powstałym sokiem) i skropić 1/3 ilości nasączenia. Wyłożyć 1/3 ilość masy mascarpone i przykryć drugim (środkowym) krążkiem. Skropić go 1/3 nasączenia, ułożyć resztę brzoskwiń i 1/3 masy. Przykryć ostatnim, górnym krążkiem, skropić go resztą nasączenia. Wierzch i boki pokryć ostatnią częścią masy.

Boki tortu obłożyć (dłonią) startą gorzką czekoladą. Wierzch udekorować pokrojoną na plasterki połówką brzoskwini i wiórkowaną (za pomocą obieraczki do warzyw) białą czekoladą. Wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Tort najlepiej zrobić dzień przed podaniem i trzymać w lodówce, aby masa dokładnie zastygła, biszkopty nabrały nieco wilgoci i wszystkie smaki się połączyły.

Smacznego!

Źródło

Straciatella z borówkami / Straciatella cake with cranberries

Przepis pochodzi z tej strony.

Ponieważ sezon na truskawki się skończył

zastąpiłam je borówkami.

Przepis cytuję za autorką z moimi małymi zmianami.

Biszkopt

• 7 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki pszennej tortowej
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Przełożenie

• 1-1,5kg borówek

Mus

• 200g borówek

Bita śmietana

• 1 litr śmietany kremówki
• 1/2 szklanki cukru
• 2 opakowania śmietan-fix

Dekoracja

• 150g gorzkiej czekolady
• 150g płatków migdałów
• cukier puder

Biszkopt

Dno wysokiej prostokątnej formy o wymiarach 21 cm x 26 cm lub okrągłej tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarować ani nie wysypywać. Mąkę pszenną przesiać razem z mąką ziemniaczaną i wymieszać. Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Oddzielić żółtka od białek.

Białka ubijać na małych obrotach miksera przez 2 minuty aż się spienią. Stopniowo zwiększając obroty miksera dodawać po łyżce cukier (w krótkich odstępach czasu). Białka ubijać jeszcze na wysokich obrotach miksera przez kilka minut aż będą sztywne i błyszczące. Wciąż ubijając dodawać po łyżce wymieszane żółtka (dodawać kolejną porcję gdy poprzednia ubije się już z białkami).

Dodać przesiane mąki (najlepiej w 3 partiach) i mieszać je bardzo delikatnymi ruchami metalowej łyżki lub szpatułki z ubitą masą, starając się nie zniszczyć ubitej piany. Im mniej piana opadnie tym większy i bardziej puszysty będzie biszkopt.

Ciasto wylać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 35 - 40 minut do suchego patyczka. Od razu wyjąć biszkopt z piekarnika i energicznie rzucić go na blat. Ostudzić.

Mus

Borówki na mus włożyć do rondelka i zmiksować na gładki mus, ustawić na ogniu i zagotować. 

Odkroić boki biszkoptu od formy i wyłożyć biszkopt do góry dnem na deskę lub blat wyścielony papierem do pieczenia. Odkleić papier z biszkoptu, ostrym nożem przekroić biszkopt na 2 blaty (lub na 3 jeśli użyliśmy mniejszych foremek).

Bita śmietana

Bardzo zimną śmietankę kremówkę ubić z cukrem oraz śmietan-fiksem na sztywną pianę.

Na tacy lub desce ułożyć pierwszy blat tortu i polać go połową musu, rozsmarować po całej powierzchni. Ułożyć borówki i przykryć 1/3 ubitej śmietanki. Położyć drugi blat, powtórzyć mus, truskawki i 1/3 bitej śmietany. Resztę śmietany rozprowadzić na bokach tortu.

Boki obsypać płatkami migdałów, na wierzch zetrzeć ciemną czekoladę lub odwrotnie - na boki dać czekoladę a na wierzch migdały. Tort posypać solidną porcją cukru pudru.

Smacznego!